Рецепт португальского супа Калдо Верде: история, состав и приготовление

Калдо Верде – это самый известный португальский суп, который олицетворяет душу и вкус этой солнечной страны. Это блюдо является не только национальной гордостью, но и проводником в историю Португалии. Калдо Верде, что в переводе с португальского означает «зеленое блюдо», считается деревенским супом, который был приготовлен впервые еще в XV веке.

Основой этого супа является каштановая косточка, которая растет в изобилии на окраинах Португалии. В основном, косточка смешивается с картофелем, луком и чесноком. Но главной особенностью Калдо Верде является порей – овощ, который дает супу необычайный и неповторимый вкус. Именно этот ингредиент отличает Калдо Верде от других супов и делает его действительно португальским.

Для приготовления Калдо Верде необходимо просто идти по старинной португальской традиции и использовать только свежие и натуральные продукты. Весь процесс займет у вас не более 30 минут. Сначала нарежьте лук и чеснок, а затем обжарьте их на оливковом масле. Добавьте порей и картофель, а затем залейте все кипятком. Варите до готовности, а затем измельчите все в блендере до консистенции супа.

Содержание

История португальского супа Калдо Верде

История Калдо Верде уходит корнями в сельскую культуру Португалии. В прошлом суп готовился внутри дома каждой португальской семьи для поддержания здоровья и сытости. Основными ингредиентами супа являются картофель, капуста и оливковое масло, которые могли быть легко найдены в окрестных сельских районах. Калдо Верде был излюбленным блюдом на скромных семейных ужинах и праздничных обедах.

Со временем Калдо Верде приобрел популярность во всей стране и стал символом национальной кухни Португалии. Во многих городах и деревнях проводятся специальные фестивали, посвященные этому супу, где можно попробовать различные варианты его приготовления и насладиться португальской гостеприимностью.

Сегодня Калдо Верде известен и за пределами Португалии. Это блюдо пользуется популярностью как в Европе, так и в других частях мира. Рецепт супа претерпел некоторые изменения и модификации в зависимости от региона, но сохраняет свою основную идею — простые, доступные и вкусные ингредиенты, которые вместе создают нежное и ароматное блюдо.

Происхождение и легенды

Когда суп был готов, фермерка поверила, что его приготовление сопровождалось магическими силами и считалось полезным для здоровья. Она назвала его Калдо Верде, что в переводе с португальского означает «зеленый суп». Со временем этот суп стал известным и популярным во всей Португалии и за ее пределами.

Сегодня Калдо Верде — это одно из самых известных и любимых блюд португальской кухни. Он часто готовится во время праздников и семейных сборов. Рецептов этого супа существует множество, каждый приготовляет его по-своему. Но его основные ингредиенты — картофель, капуста и колбаса — остаются неизменными.

Картофель, богатый углеводами и клетчаткой, делает суп плотным и насыщенным.
Свежая капуста, насыщенная витаминами и минералами, придает супу яркий зеленый цвет и особенный вкус.
Колбаса, обычно чоризу, добавляет супу пикантность и аромат.

Одним из секретов варки Калдо Верде является длительное тушение капусты и картофеля, чтобы овощи стали мягкими и приобрели насыщенный вкус. При подаче супа на стол его часто поливают оливковым маслом и украшают рубленой зеленью.

Фольклор и народные предания

В некоторых преданиях говорится, что Калдо Верде был приготовлен впервые во времена римского завоевания Португалии и был популярным блюдом среди легионеров. Этот суп стал очень популярным среди населения Португалии и был включен в национальные традиции и праздники.

В других преданиях говорится, что Калдо Верде был создан во время войны за независимость Португалии в XIX веке. Героические воины использовали этот суп в качестве пищи источника силы и энергии. Он представлял собой символ сопротивления и единства нации.

Сегодня Калдо Верде является неотъемлемой частью португальской кухни и праздников. Его готовят на многих семейных вечерах, свадьбах и рождественских ужинах. Этот суп ассоциируется с уютом, теплом и семейными ценностями.

Интересный факт: В некоторых регионах Португалии, перед подачей Калдо Верде на стол, в суп добавляют монету. Традиционно считается, что тому, кто найдет монету в своей тарелке, предстоит удачный и богатый год.

Символическое значение Калдо Верде и его народное происхождение делают этот суп особенным и уникальным в португальской культуре.

Исторические сведения и архивные документы

Португальский суп Калдо Верде имеет богатую историю, о которой есть упоминания в архивных документах и литературе. Возникший на севере Португалии, этот суп был признан одним из самых популярных и традиционных блюд этой страны.

Историками было обнаружено, что Калдо Верде был упомянут в документах, относящихся к 16 веку. В течение столетий рецепт супа передавался из поколения в поколение и вошел в португальские кулинарные традиции.

Архивные документы свидетельствуют о том, что первоначально Калдо Верде готовился из простых и доступных ингредиентов, таких как картофель, капуста, лук и оливковое масло. Со временем рецепт был дополнен другими продуктами, такими как колбаса или чеснок, чтобы суп приобрел более насыщенный вкус.

Столетиями Калдо Верде был символом португальской кухни и ее образа жизни. Во время фестивалей и праздников этот суп готовили в больших котлах на улицах городов, чтобы все жители могли насладиться его вкусом и веселиться вместе.

Сегодня Калдо Верде является одним из самых популярных блюд в Португалии и может быть найден во многих ресторанах по всей стране. Его простой и сытный вкус продолжает радовать гурманов и ценителей португальской кухни.

Состав и особенности блюда

Особенностью Калдо Верде является специальный способ приготовления, при котором картофель тщательно разминается, чтобы суп получилась густой и кремообразной консистенции. Это достигается с помощью специального кухонного инструмента — погружного блендера или миксера.

Кроме того, важным элементом блюда является добавление пикантных колбасок, таких как чорису или кабанос, которые придают супу пикантный аромат и незабываемый вкус. Лук и чеснок добавляют нотки аромата и глубины блюду.

Варианты Калдо Верде могут включать и другие ингредиенты, такие как морковь, сельдерей или петрушка, чтобы добавить больше разнообразия и питательных веществ. Также суп может быть приправлен различными травами и специями, в зависимости от предпочтений и вкусовых предпочтений.

Калдо Верде — это не только блюдо, но и часть культурного наследия Португалии. Оно является символом португальской кухни и пользуется большой популярностью среди местных жителей и туристов.

Основные ингредиенты:

Картофель — 4 штуки
Лук — 2 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Порей — 1 стебель
Колбаса — 200 грамм
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Вода — 1,5 литра
Зелень — для украшения

Вариации и советы по выбору продуктов

Для приготовления португальского супа Калдо Верде представляется возможность варьировать некоторые ингредиенты в соответствии с предпочтениями и доступностью продуктов. Вот некоторые советы, которые могут помочь вам выбрать правильные продукты для приготовления этого вкусного супа:

1. Картофелинка: Традиционно для супа Калдо Верде используется особая сорт картофеля, называемая картофелинка. Она обладает неповторимым вкусом и текстурой. Однако, если у вас нет доступа к этому сорту, вы можете использовать обычную картошку, предпочтительно молодую, с тонкой кожурой.

2. Хоризо: Хоризо — это классическое испанское колбасное изделие, которое также используется в португальской кухне. Оно придает супу Калдо Верде особый вкус и аромат. Выбирайте хоризо, которое подходит вашему вкусу — острое, копченое или с горчичными семенами.

3. Зелень: Традиционно калдо верде приправляется португальской горчицей — купоны, а также свежей кориандровой зеленью. Однако вы можете экспериментировать с добавлением других ароматических зеленых трав, таких как петрушка или укроп, чтобы усилить вкус супа.

4. Бульон: В рецепте супа Калдо Верде часто использовался куриный бульон. Однако, вы можете заменить его на овощной бульон или даже простую воду, если хотите приготовить вегетарианскую версию супа.

5. Помощьте себе: Если у вас не хватает времени для того, чтобы измельчить капусту и картошку тонкой стружкой, вы можете воспользоваться блендером или миксером для получения более гладкой и однородной консистенции супа. Однако имейте в виду, что классическая текстура супа Калдо Верде — это более грубая и густая масса с отдельными кусочками овощей.

Следуя этим советам и варьируя рецепт по своему усмотрению, вы сможете приготовить великолепный португальский суп Калдо Верде, который порадует вас и ваших близких.