Беарнез – французский соус, который придает изысканность и изюминку любому блюду. Этот соус славится своей нежной текстурой, богатым вкусом и ароматом. Он идеально сочетается с мясом, рыбой и овощами, придаючи им неповторимый вкусовой акцент.
Несмотря на свою сложность, приготовить беарнез вполне посильно даже для начинающего кулинара. Главное следовать пошаговому рецепту и не спешить. Так что, если вы хотите порадовать своих гостей или сделать вечер особенным, не стесняйтесь приготовить этот шикарный соус.
Основные ингредиенты для рецепта беарнеза – это желтки, сливочное масло, уксус, шалот и эстрагон. Данный соус является одним из видов горчицы, но при приготовлении беарнеза использовать ее не обязательно. Несмотря на то, что беарнез представляет собой соус, густота его приводит к иллюзии кружевного суфле. Это эффект обеспечивается путем напускания в соус воздуха при помощи взбитых желтков и сливочного масла.
Беарнез: пошаговый рецепт классического соуса [Рецепты recipes]
Шаг 1: Приготовьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся 3 яичных желтка, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка тарахтелки, 1 шалотка (мелко нарезанная), 200 грамм сливочного масла, соль и перец.
Шаг 2: Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте уксус и шалотку. Доведите до кипения и варите около 5 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Взбейте желтки венчиком до образования пены. Постепенно добавляйте остывший уксус с шалоткой, не переставая взбивать. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и кремообразной.
Шаг 4: Нагрейте сливочное масло на медленном огне до состояния жидкого состояния. Постепенно вливайте его в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы соус не разделился. Добавьте тарахтелку и продолжайте взбивать, пока соус не станет плотным и кремообразным.
Шаг 5: Подкорректируйте вкус соуса, добавив соль и перец по вкусу. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды или соком лимона.
Готовый соус можно подавать с мясом или рыбой, он прекрасно сочетается с стейками, курицей, рыбными филе и овощами на гриле. Приятного аппетита!
Ингредиенты для беарнеза
Для приготовления классического беарнеза потребуются следующие ингредиенты:
- Яйца — 4 штуки
- Сок лимона — 1 столовая ложка
- Уксус эстрагонный — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Специи (душистый перец, гвоздика) — по вкусу
- Свежий эстрагон — 2-3 веточки (по вкусу)
- Плавленое масло или сливки — 200 г
- Вода — 2 столовые ложки
Имейте в виду, что рецепт классического беарнеза может включать в себя некоторые вариации в зависимости от предпочтений повара.
Не забудьте проверить наличие всех ингредиентов перед началом приготовления!
Желтки и перепелиные яйца
Перепелиные яйца применяются в беарнезе для добавления уникального аромата и нежной пикантности. Они меньше по размеру по сравнению с куриными яйцами, но их вкус более интенсивный и насыщенный.
- Желтки от куриных яиц следует разделить от белков и остальных частей яиц. Для этого можно использовать специальное устройство — щепотку, которая позволит удалить лишнюю жидкость и оставит только желток.
- Перепелиные яйца нужно отварить в кипящей воде до готовности. После этого они также подготавливаются к использованию в соусе путем удаления скорлупы.
Желтки и перепелиные яйца являются ключевыми ингредиентами, которые придают беарнезу своеобразный характер и отличительные вкусовые качества.
Сливочное масло и лимонный сок
Лимонный сок добавляет свежести и яркости соусу. Он также является важной составляющей для балансировки вкуса. Лимонный сок следует использовать свежим, чтобы получить наилучший результат. Вы можете добавить его в соус по своему вкусу, регулируя количество в зависимости от предпочтений.
Уксус, сухой эстрагон и черный перец
Сухой эстрагон — это трава, имеющая сильный аромат. Она придает соусу беарнез особый, неповторимый вкус. Чтобы сохранить все ароматические свойства, рекомендуется использовать сухой эстрагон, а не свежий.
Черный перец — это пряность, которая добавляется для придания соусу беарнез легкой остроты и пикантности. Он также помогает выделить вкус других ингредиентов и придает соусу беарнез насыщенный аромат.
Приготовление классического соуса беарнез
Для приготовления беарнеза понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 желтка
- 200 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки винного уксуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка измельченной шалотки
- 2 столовые ложки измельченного свежего тархуна
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1: Расплавьте сливочное масло на слабом огне и оставьте остыть.
Шаг 2: В отдельной кастрюле смешайте винный уксус, лимонный сок, шалотку и тархун. Прокипятите смесь на среднем огне и доведите до половины исходного объема. Остудите эту смесь.
Шаг 3: Взбейте желтки венчиком в небольшой миске до получения однородной консистенции.
Шаг 4: Постепенно добавляйте охлажденную винегретную смесь и затем аккуратно влейте остывшее сливочное масло, продолжая взбивать соус.
Шаг 5: Добавьте измельченный тархун, соль и перец по вкусу. Продолжайте взбивать соус, пока он не станет густым и однородным.
Ваш классический соус беарнез готов! Он готов к использованию с любыми блюдами вашего выбора. Вы можете хранить его в холодильнике в течение 1-2 дней.
Подготовка базы соуса
Для приготовления классического беарнеза вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
| Желтки | 3 штуки |
| Соус тар-тар | 1 столовая ложка |
| Уксус эстрагонный | 2 столовые ложки |
| Вода | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Масло сливочное | 200 г |
| Эстрагон свежий (листья) | 3-4 веточки |
| Разноцветный перец (желательно свежемолотый) | по вкусу |
Для начала отделите желтки от белков и выложите их в миску. Добавьте соус тар-тар, уксус эстрагонный и воду. Поставьте миску на водяную баню и начните взбивать желтки до получения пышной массы.
После этого добавьте масло сливочное, которое нужно предварительно растопить. Взбивайте соус до получения однородной консистенции. Не останавливайтесь на этапе забивания желтков, продолжайте взбивать еще примерно 2-3 минуты после добавления масла.
Далее добавьте эстрагон свежий, очищенный от жилок и мелко нарезанный. Также добавьте немного разноцветного перца для придания особой пикантности. Все ингредиенты тщательно перемешайте и можно приступать к приготовлению соуса по основному рецепту беарнеза.
Видео:
Рекомендуем:
Рецепт хлеба с гречкой — как приготовить и насладиться неповторимым вкусом
Мамалыга или гоми по-грузински: сравнение и рецепты
Пилаф касария или индийский плов — рецепты приготовления и места, где можно купить высококачественные ингредиенты
Суп из сельдерея — приготовьте вкусный и полезный рецепт прямо сейчас!
Идеальный план самостоятельной экскурсии по Чернигову — основные достопримечательности и неизвестные уголки города
Французская яблочная шарлотка по рецепту Джулии Чайлд — нежное и вкусное домашнее лакомство
Пицца Прошутто-помидори — рецепт, ингредиенты, преимущества
Чай с облепихой «Витаминка для иммунитета» полезен для здоровья — укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма! Рецепт включает простые ингредиенты и доступен каждому!
Как приучить ребенка к утренней зарядке — полезные советы и игры, которые сделают утро веселым и энергичным
Нежное филе рыбы в ароматном маринаде из сладких перцев — простой рецепт с пошаговой инструкцией и искусительными фотографиями
