Индийская кухня — рецепт нут Чоле Масала — вкусный и питательный блюдо для вегетарианцев

Индийская кухня славится своим разнообразием блюд и уникальными сочетаниями специй. Одним из самых популярных и любимых блюд в Индии является нут Чоле Масала — восхитительное сочетание нута, специй и ароматных трав. Это вегетарианское блюдо обладает богатым вкусом и питательными свойствами, и является отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.

Чоле Масала, что в переводе означает ‘нут с специями’, является основным блюдом в пан-индийской кухне. Нут, или гарбанзо, является основным ингредиентом этого блюда. Нут богат белками и клетчаткой, и является отличным источником питательных веществ. Блюдо приправляется разнообразными специями, такими как кардамон, кориандр, куркума, гвоздика и тд., которые придают ему аромат и неповторимый вкус.

Приготовить нут Чоле Масала дома — это отличная возможность насладиться аутентичным вкусом Индии, не выходя из собственной кухни. Хотя изначально блюдо готовится на плите, существуют также различные варианты приготовления в мультиварке или духовке. Найдите рецепт, который подходит вам и начните свое кулинарное путешествие в мир индийской кухни!

Индийская кухня: рецепт нут Чоле Масала — вкусное и питательное блюдо [Рецепты recipies]

Рецепт нут Чоле Масала довольно прост и не требует особых навыков в кулинарии. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 250 г нута
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 чайные ложки куркумы
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 2 чайные ложки молотого кардамона
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• Соль по вкусу
• Свежий кинза или петрушка для украшения

1. Подготовьте нут, замочив его в воде на 6-8 часов или на ночь.

2. Откиньте воду, в которой нут замачивался, и промойте нут в проточной воде. Положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала нут на 2-3 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите нут на среднем огне до мягкости, около 45-60 минут.

3. Пока нут варится, нарежьте лук и помидоры мелкими кубиками.

4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета.

5. Добавьте в сковороду томатную пасту и обжарьте вместе с луком еще 1-2 минуты.

6. Добавьте нарезанные помидоры и специи (куркуму, кумин, кардамон, корицу и имбирь) в сковороду. Тушите все вместе на среднем огне до томатов мягкого состояния.

7. Когда нут сварится, откиньте воду и добавьте нут в сковороду к остальным ингредиентам. Приправьте солью по вкусу и тушите все вместе еще около 5-7 минут.

8. Подавайте нут Чоле Масала горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой. Вкусное и питательное блюдо готово к употреблению!

Раздел 1: Подготовка ингредиентов

Перед тем, как готовить нут Чоле Масала, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список ингредиентов, которые понадобятся для этого блюда:

Название ингредиента	Количество
Нут (белая чечевица)	1 стакан
Лук	1 средняя головка
Чеснок	3-4 зубчика
Корень имбиря	1 дюйм
Помидоры в собственном соку (из консервы)	2 штуки
Зеленый перец чили	1 штука
Масло	2 столовые ложки
Кумин (зира) в порошке	1 чайная ложка
Кориандр в порошке	1 чайная ложка
Красный перец в порошке	1/2 чайной ложки
Куркума	1/2 чайной ложки
Соль	по вкусу
Сок лимона	1 столовая ложка
Свежая зелень (кориандр или петрушка)	для украшения

Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты перед тем, как начать готовить нут Чоле Масала. После подготовки ингредиентов можно приступать к приготовлению этого восхитительного индийского блюда.

Приготовление нута

Для начала, нут следует вымочить в воде на протяжении 8-10 часов или на ночь. Затем его нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем в кастрюле нужно закипятить воду и добавить нут. Варить его примерно 40-50 минут до мягкости. В процессе варки нут будет увеличиваться в размере, поэтому рекомендуется выбрать большую кастрюлю.

Когда нут станет мягким, его нужно слить воду. Но необходимо сохранить немного варочной жидкости, так как она пригодится для приготовления соуса.

Готовый нут можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе для Чоле Масала. Он великолепно сочетается с другими ингредиентами и специями и является богатым источником белка.

Подготовка специй

Вот список основных специй, которые потребуются для приготовления этого блюда:

Название специи	Количество
Кориандр	1 столовая ложка
Кумин	1 чайная ложка
Куркума	1/2 чайной ложки
Кардамон	3 штуки
Корица	1 палочка
Мускатный орех	1/4 чайной ложки
Красный перец	1/2 чайной ложки

Для получения максимального аромата и вкуса, рекомендуется обжарить специи перед использованием. Для этого, нужно разогреть сковороду на среднем огне и обжарить все специи (кроме кориандра) около 1-2 минут, до выпускания аромата.

После обжарки, необходимо остудить специи и измельчить их в кофемолке или с помощью пестика и ступки.

Раздел 2: Приготовление блюда

• 1. Натрите имбирь и чеснок на мелкой терке. Натертые имбирь и чеснок поставьте в отдельной миске.
• 2. Семена кориандра, тмин и горчичное семя поместите в ступку и измельчите их пестиком.
• 3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте растительное масло и обжарьте тертый имбирь и чеснок в течение 1 минуты.
• 4. Добавьте измельченные специи, включая оранжевую перчинку и дайте обжариться смеси 30 секунд, чтобы раскрылись ароматы специй.
• 5. Добавьте нарезанный лук и готовьте его в течение 5 минут до золотистого цвета.
• 6. Добавьте помидоры и тушите 5-7 минут, пока помидоры не размягчатся и не превратятся в соус.
• 7. Добавьте нут и перемешайте.
• 8. Добавьте горячую воду и тушите на низком огне, помешивая время от времени, в течение 15-20 минут, пока нут не станет мягким.
• 9. Посолите по вкусу и добавьте лимонный сок.
• 10. Снимите с огня и посыпьте свежей зеленью, такой как кинза или петрушка.

Готовые нут Чоле Масала подавайте горячим с рисом, чапати или нааном. Приятного аппетита!

Обжарка лука и чеснока

Для этого нам понадобится небольшая сковородка и немного растительного масла. Поставьте сковородку на средний огонь и добавьте немного масла. После того, как масло нагреется, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета, помешивая его время от времени, чтобы он равномерно поджарился.

Затем добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок вместе еще около двух минут, пока они не станут ароматными.

Обратите внимание, что важно не пережарить лук и чеснок, чтобы они не стали горчить. Идеально поджаренный лук должен быть мягким и слегка прозрачным. Чеснок также должен быть только слегка поджаренным, чтобы сохранить свой аромат и нежную текстуру.

Готовую обжарку лука и чеснока можно смело добавлять в основное блюдо — нут Чоле Масала, чтобы придать ему сильный и очаровательный вкус.

Добавление специй и томатной пасты

Чтобы придать нуту Чоле Масала насыщенный аромат и глубокий вкус, необходимо добавить различные специи и томатную пасту. В этом разделе я расскажу, как правильно использовать эти ингредиенты.

Для начала, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Затем положите мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.

После того, как лук приобретет приятный запах, добавьте измельченный чеснок и свежий имбирь. Обжаривайте их вместе с луком в течение нескольких минут до появления аромата.

После этого, насыпьте в сковороду специи: кориандр, кумин, гарам масала, куркуму, молотый красный перец. Тщательно перемешайте и обжарьте специи вместе с остальными ингредиентами, пока не почувствуете их аромат.

Затем добавьте томатную пасту и хорошо размешайте, чтобы она равномерно распределилась по сковороде. Томатная паста придаст блюду насыщенный красный цвет и добавит густоты соусу.

После добавления томатной пасты, можно влить немного воды, чтобы получился соус с желаемой консистенцией. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду подаваться на среднем огне еще несколько минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились и достигли нужной готовности.

Ингредиенты:	нут, лук, чеснок, имбирь, кориандр, кумин, гарам масала, куркума, молотый красный перец, томатная паста
Количество:	по вкусу
Время приготовления:	около 30 минут

Теперь, когда вы знаете, как добавить специи и томатную пасту, вы готовы продолжить приготовление нута Чоле Масала. В следующем разделе расскажу, как правильно варить нут и как подавать это блюдо.

Варка и тушение нута

Нут часто используется в индийской кухне для приготовления различных блюд, таких как чоле масала. Чтобы придать нуту мягкость и теплый вкус, он должен быть хорошо проварен и тушиться до готовности.

Для начала, нут нужно тщательно промыть и замочить в воде на несколько часов или лучше на ночь. Затем откинуть воду и промыть нут еще раз перед варкой.

Варку нута лучше всего проводить в давальче, чтобы нут хорошо проварился и стал мягким. Чтобы ускорить процесс варки, можно добавить немного соды бикарбонатной. Варить нут нужно до тех пор, пока он не станет мягким, но не распадется.

После проварки нут нужно откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой, чтобы удалить излишки соли и соды.

Затем, нут готов для тушения. Для этого нагрейте немного масла в большой кастрюле или сковороде и добавьте различные специи, такие как кумин, гвоздику, корицу и кардамон. Обжаривайте специи на среднем огне до появления аромата.

Затем добавьте мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и специи, такие как куркума, кориандр, кумин, красный перец и гарам масала. Тушите смесь 1-2 минуты до того, как специи хорошо прогреются и смешаются вместе.

После этого, добавьте проваренный нут в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Добавьте воду, чтобы полностью покрыть нут и проварите его 10-15 минут на среднем огне.

Проверьте готовность нута, он должен быть мягким и нежным. Если нужно, можно добавить еще воды и продолжить тушить нут до желаемой консистенции.

Готовый нут Чоле Масала можно подавать горячим с нарезанным свежим луком, лимонным соком и свежей зеленью. Вкусное и питательное блюдо готово к подаче на стол!

Раздел 3: Подача и сервировка

Подача и сервировка нута Чоле Масала имеет особое значение, потому что внешний вид блюда может влиять на аппетит гостей. Вот несколько советов, как лучше всего представить это вкусное и питательное блюдо:

1. Используйте глубокую тарелку или чашу для сервировки нута Чоле Масала. Это поможет сохранить его форму и предотвратит рассыпание ингредиентов.

2. Положите порцию нута Чоле Масала на дно тарелки и равномерно распределите его по всей поверхности.

3. Позаботьтесь о декорации блюда. Украсьте его зеленью, например, свежей кинзой или петрушкой. Вы также можете добавить тонко нарезанный лук или ломтики лимона для придания дополнительного визуального эффекта.

4. Если вы хотите дополнить блюдо, вы можете подать его вместе с горячими готовыми хлебными лепешками, такими как наан или чапати. Это отличный способ наслаждаться вкусом нута Чоле Масала и использовать его в качестве начинки для лепешек.

5. Не забудьте предложить своим гостям приправы и соусы, чтобы они могли настроить вкус по своему вкусу. Например, можно подать нут Чоле Масала вместе с мятным или томатным чатни, острой чатни или йогуртом, чтобы добавить разнообразия и насыщенности вкусу блюда.

Учитывая эти советы, вы сможете элегантно сервировать нут Чоле Масала и порадовать своих гостей не только вкусом, но и его привлекательным внешним видом.

Видео: