Прованское жаркое от Джулии Чайлд — главные приемы приготовления и рецепт

Прованское жаркое – одно из самых известных и популярных блюд французской кухни. Это ароматное и сочное рагу из различных видов мяса, овощей и специй, которое готовится в печи до идеальной готовности. Великолепный вкус и утонченный аромат делают эту традиционную домашнюю еду настоящим шедевром кулинарного искусства.

Основными приемами приготовления прованского жаркого по рецепту Джулии Чайлд являются:

1. Выбор мяса. Для приготовления этого блюда можно использовать разные виды мяса – говядину, баранину, свинину, курицу или индейку. Важно выбрать свежее и качественное мясо, чтобы жаркое получилось нежным и сочным.

2. Подготовка овощей. Традиционно в прованском жарком используются лук, морковь, чеснок, петрушка и сельдерей. Овощи режутся мелким кубиком или фигурными срезами, чтобы придать блюду привлекательный внешний вид.

3. Заправка. Главное отличие прованского жаркого от других рецептов рагу – это заправка. В нее входит растительное масло, томатная паста, вино, пряности и травы, такие как тимьян, розмарин и базилик. Благодаря этим ингредиентам блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус.

Рецепт Прованского жаркого от Джулии Чайлд

В основе этого блюда лежит свинина или говядина, а также овощи, такие как лук, морковь и сельдерей. Чтобы приготовить Прованское жаркое по рецепту Джулии Чайлд, нужно следовать нескольким простым, но важным приемам приготовления.

Главные приемы приготовления Прованского жаркого от Джулии Чайлд:

1. Выбор мяса: Джулия рекомендует использовать куски свинины или говядины с небольшим количеством жира. Мясо нужно нарезать на кусочки крупными кубиками, чтобы оно хорошо прожарилось и сохранило сочность.
2. Поджаривание мяса: Важно хорошо обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки, чтобы оно приобрело богатый вкус.
3. Румяность овощей: Лук, морковь и сельдерей нужно тщательно обжарить на медленном огне, чтобы они приобрели нежный румяный оттенок и придали блюду более насыщенный вкус.
4. Ароматные травы и специи: Розмарин, тимьян, лавровый лист и сушеные томаты добавляются в жаркое для придания ему прованского аромата и вкуса.
5. Длительное тушение: Чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг с другом и стали мягкими, Прованское жаркое нежно тушится более часа на низком огне.

И вот рецепт Прованского жаркого от Джулии Чайлд:

Ингредиенты:

• 500 г свинины или говядины
• 1 луковица
• 2-3 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 стакан красного вина
• 1 стакан говяжьего бульона
• 2-3 веточки розмарина
• 2-3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на кусочки и обжарить на сковороде до золотистой корочки вместе с нарезанным луком и чесноком.
2. Добавить нарезанные морковь и сельдерей и тушить вместе на низком огне до мягкости овощей.
3. Добавить томатную пасту и тушить еще несколько минут, чтобы она раскрыла свой аромат.
4. Добавить вино и дать ему немного выпариться.
5. Добавить говяжий бульон, розмарин, тимьян и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Тушить на низком огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
7. Подавать Прованское жаркое горячим, посыпав свежими травами и подавая с гарниром по вашему выбору

Прованское жаркое от Джулии Чайлд — это настоящая находка для любителей французской кухни. Его насыщенный вкус и аромат покорят ваше сердце и приведут в восторг ваших близких и гостей.

Главные приемы приготовления прованского жаркого от Джулии Чайлд

2. Подготовка мяса: Джулия Чайлд рекомендует использовать свинину и говядину в соотношении 1:1. Мясо нужно нарезать на кусочки примерно 3 см в диаметре и обжарить на сильном огне, чтобы получить золотистую корочку.

3. Приготовление соуса: Для приготовления соуса в жаркое, необходимо обжарить на масле нарезанный лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный болгарский перец и обжаривать еще несколько минут. После этого добавить нарезанные помидоры и тушить все вместе до мягкости.

4. Соединение всех ингредиентов: Когда мясо и соус готовы, их следует соединить в одну кастрюлю и продолжить тушить все вместе. Важно помешивать время от времени, чтобы избежать пригорания. Примерно за 30-40 минут до готовности блюда, добавить нарезанные зелень и приправить по вкусу солью и перцем.

5. Подача: Прованское жаркое от Джулии Чайлд лучше всего подавать горячим с гарниром из отварного картофеля или свежеприготовленным багетом.

Подбор мяса и овощей

В прованском жарком используются различные виды мяса, в том числе говядина, свинина, баранина и курица. Сочные и нежные мясные кусочки придают блюду особый вкус и аромат.

Овощи также играют важную роль в приготовлении прованского жаркого. В рецепте джулянский жаркой обычно добавляются цукини, баклажаны, помидоры, лук, чеснок и зелень. Благодаря овощам жаркое получается более ароматным и сочным.

Важно подбирать мясо и овощи, которые сочетаются между собой и прекрасно гармонируют в блюде. Мясо должно быть свежим, сочным и нежным, чтобы оно не пережаривалось и не потеряло свои вкусовые качества в процессе приготовления.

Овощи лучше выбирать созревшими и ароматными. Они должны быть целыми и без повреждений. Также важно учесть тот факт, что овощи имеют разное время готовки, поэтому их добавляют поэтапно в жаркое, чтобы добиться идеальной готовности.

Главное правило подбора мяса и овощей для прованского жаркого — качественность и гармоничное сочетание ингредиентов, чтобы в результате получилось настоящее прованское блюдо с богатым вкусом и ароматом.

Приготовьте прованское жаркое с выбранным мясом и овощами и наслаждайтесь неповторимым вкусом этого знаменитого прованского блюда!

Выбор мяса для прованского жаркого

При приготовлении прованского жаркого важно выбрать правильное мясо, чтобы получить насыщенный вкус и сочность блюда. Традиционно, для этого блюда используются куски говядины или баранины.

Особенно хорошо для прованского жаркого подходит мясо с мраморной структурой, так как жир внутри мяса придаст блюду мягкость и сочность. Можно выбрать крупный кусок мяса и нарезать его на небольшие кусочки перед приготовлением. Также можно использовать мелкую колбасу, такую как метровая колбаса или кольбаска сырокопченая.

Если вы желаете приготовить легкую версию этого блюда, то можете использовать куриную грудку или индейку. Однако, учтите, что результат может быть менее насыщенным и ароматным, поскольку мясо птицы обладает меньшей жирностью.

Важно помнить, что мясо для прованского жаркого должно быть свежим и высокого качества. Обратите внимание на цвет, запах и структуру мяса перед его покупкой, чтобы обеспечить наилучший результат при приготовлении. Не стесняйтесь обращаться к мяснику за советом или рекомендациями.

Сочетание овощей в жарком

Овощ	Описание
Лук	Лук является основой жаркого. Он придает блюду сладковатый вкус и аромат, а также помогает сохранить сочность и мягкость мяса.
Перец	Перец добавляет остроты и пикантности жаркому. Лучше всего использовать красный перец, который придает блюду яркий цвет.
Баклажан	Баклажаны придают жаркому насыщенный вкус и мягкую текстуру. Они также отлично впитывают специи и соусы.
Кабачок	Кабачки добавляют свежести и нежности жаркому. Они хорошо сочетаются с другими овощами и мясом.
Помидоры	Помидоры делают жаркое сочным и ароматным. Их кислотность отлично сбалансирована с остальными ингредиентами.
Чеснок	Чеснок придает жаркому неповторимый аромат и остроту. Он также обладает полезными свойствами и укрепляет иммунную систему.

Это основные овощи, которые можно использовать при приготовлении жаркого по-прованськи. Однако, не ограничивайтесь только этим списком – экспериментируйте, добавляйте любимые овощи и создавайте свои уникальные вариации этого великолепного блюда.

Приготовление прованского жаркого по рецепту Джулии Чайлд

Ингредиенты:

• 400 г говяжьего филе, нарезанного кубиками;
• 1 крупный лук, нарезанный тонкими полукольцами;
• 2 чесночных зубчика, измельченных;
• 1 баклажан, нарезанный кубиками;
• 2 крупные цукини, нарезанные кубиками;
• 2 крупных красных перца, нарезанных полосками;
• 4 помидора, нарезанных кубиками;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• Соль и перец по вкусу;
• 1 столовая ложка измельченной свежей базилики;
• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна;
• Пармезан, посыпанный сверху (опционально).

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте говяжье филе и обжарьте до золотистой корочки. Переложите готовое мясо на тарелку.
3. В той же сковороде добавьте лук, чеснок, баклажан и цукини. Обжарьте овощи до мягкости.
4. Добавьте красные перцы и помидоры. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
6. Верните говяжье филе в сковороду и добавьте базилик и тимьян. Перемешайте и продолжайте готовить еще несколько минут.
7. Подавайте прованское жаркое горячим, посыпав сверху свежеизмельченным пармезаном, если желаете.

Завершив этот рецепт прованского жаркого по рецепту Джулии Чайлд, вы сможете насладиться блюдом, которое сочетает в себе богатый вкус мяса и разнообразие овощей с ароматными травами прованской кухни. Приятного аппетита!

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления прованского жаркого, необходимо правильно подготовить все ингредиенты.

Вот список основных ингредиентов, необходимых для приготовления жаркого в прованском стиле:

• Говядина – 500 г
• Свинина – 500 г
• Баклажаны – 2 штуки
• Кабачки – 2 штуки
• Лук – 2 штуки
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец болгарский – 2 штуки
• Помидоры – 3 штуки
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Сухие травы (прованские травы) – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Перед началом приготовления, мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и кабачки также необходимо нарезать кубиками. Лук рекомендуется нарезать крупно, а чеснок мелко. Болгарский перец следует нарезать полосками или кубиками. Помидоры хорошо бы предварительно очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к приготовлению вкусного прованского жаркого!

Видео: