Ткемали — рецепт грузинского соуса из слив, который покорит ваше сердце и гастрономический мир!

Ткемали – это неповторимый грузинский соус, который известен своим ярким вкусом и ароматом. Главным ингредиентом в приготовлении ткемали являются спелые сливы, которые придают соусу неповторимую кисло-сладкую нотку. Сочетание слив, специй и пряностей делает ткемали идеальным дополнением к различным блюдам – от мяса и рыбы до пасты и постных блюд.

Ткемали имеет долгую историю и глубокие корни в грузинской культуре. Соус традиционно готовят в августе–сентябре, когда сливы находятся на пике своей спелости. Важно выбирать качественные сливы, чтобы ткемали получился наилучшим.

Рецепт ткемали в каждой семье может отличаться, но есть несколько ключевых ингредиентов, которые являются визитной карточкой этого соуса. Красный перец, чеснок и кинза – это то, что придает ткемали свежий вкус и аромат. Также в соус добавляются специи – кориандр, хмели-сунели, натуральный уксус и сахар, чтобы придать соусу гармоничный вкус.

Ткемали: рецепт грузинского соуса из слив

Для приготовления ткемали потребуются следующие ингредиенты:

1. 1 кг спелых слив;
2. 200 г сахара;
3. 2-3 столовых ложки хмели-сунели (грузинские специи);
4. соль по вкусу;
5. чеснок (по желанию);
6. острый перец (по желанию).

Шаги приготовления ткемали:

1. Сливы промойте, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
2. Выложите сливы в кастрюлю, добавьте сахар и хмели-сунели. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
3. Варите соус на среднем огне около 30-40 минут, пока сливы не станут мягкими и соус не загустеет.
4. Если вы любите остроту, добавьте немного острого перца.
5. Если хочется больше аромата и вкуса, добавьте некрупно нарезанный чеснок.
6. Полученный соус перелейте в стерилизованные банки и герметично закройте крышками.
7. Храните в холодильнике.

Теперь ваш ткемали готов! Он отлично подойдет к мясным блюдам, плову, пирогам или просто хлебу. Приятного аппетита!

Происхождение и история

Первоначально ткемали готовили в основном из плодов сливы, которые изобилиют в грузинской местности. Сливы кахетинской местности обладают особым вкусом и ароматом, который придает соусу неповторимый вкус.

Ткемали получил свое название по имени одного из сортов ярко-красных слив, называемых «ткемали». Со временем слово «ткемали» стало обозначать не только сорт сливы, но и грузинский соус из нее.

Отличительной особенностью ткемали является его кисло-сладкий вкус и острота. Соус отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами, а также стал незаменимым атрибутом многих грузинских национальных блюд.

Ткемали — это не только приправа к грузинской кухне, но и часть ее истории. Рецепт соуса передается из поколения в поколение и является важной частью грузинской культуры и традиции.

Грузинская кухня и ее варианты

Грузинская кухня славится своим богатым вкусом и ароматами, которые привлекают любителей еды со всего мира. Ее уникальность заключается в сочетании разнообразных ингредиентов и специй, а также в использовании традиционных методов приготовления.

Одним из самых популярных блюд грузинской кухни является хачапури – пирог с сыром. Варианты хачапури могут отличаться по начинке и форме: хачапури по-аджарски с сыром и яйцом в яме, хачапури по-имеретински с сыром внутри и хрустящей корочкой снаружи, хачапури по-мегрельски с мясом и тд.

Другим известным блюдом грузинской кухни является хинкали – это большие грузинские пельмени с сочной начинкой из мяса и специй. Хинкали обычно подают вместе с соусом ткемали, который придает им особый пикантный вкус. Соус ткемали готовится из спелых слив, чеснока, специй и зелени.

В грузинской кухне также популярны мясные блюда, приготовленные на мангале или на гриле. Шашлык из свинины, говядины, баранины или куриного мяса подается с соусом сацебели и свежими лавашом.

Необходимо отметить хачапури – пирожки с разной начинкой из теста с яйцом, Чахохбили – кисло-сладкое мясное блюдо из куриного мяса, которое тушится с красным вином, помидорами, луком, разными специями и зеленью, а также баклажаны по-грузински – запеченные баклажаны с сыром, грецким орехом и специями.

Название блюда	Описание
Хачапури	Грузинский пирог с различными начинками
Хинкали	Грузинские пельмени с сочной начинкой
Шашлык	Мясная нарезка, приготовленная на мангале
Хачапури по-аджарски	Хачапури с сыром и яйцом в яме
Чахохбили	Кисло-сладкое куриное блюдо

Ткемали — особенности приготовления и использования

Основным ингредиентом для приготовления ткемали является спелая слива. Сливы должны быть кислыми и сладкими одновременно. Для приготовления соуса сливы необходимо измельчить до состояния пюре. Для этого можно использовать блендер или пропустить сливы через мясорубку.

Пюре из слив смешивается с различными специями и приправами, такими как чеснок, кориандр, хмели-сунели, красный перец, зира и соль. Однако рецепт ткемали могут варьироваться в зависимости от региона и предпочтений кулинара.

Главная особенность ткемали — ее ярко-красный цвет. Обычно для придачи соусу красного цвета добавляют томатную пасту или свежий томатный сок. Также для достижения яркого красного оттенка можно добавить дынный сок или семена граната.

Ткемали можно использовать как соус для запекания мяса, а также как приправу для блюд из рыбы, овощей или картофеля. Также его можно подавать с хачапури или добавлять в супы и рагу.

Рецепт ткемали является достоянием грузинской кухни и позволяет ощутить настоящий вкус и аромат этой многонациональной страны.

Рецепт ткемали:

Ингредиенты:	Количество:
Спелые сливы (кислые и сладкие)	1,5 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Красный перец	1 столовая ложка
Зира (кимели)	1 чайная ложка
Хмели-сунели	1 чайная ложка
Соль	по вкусу

Состав и приготовление соуса

Для приготовления соуса тебе понадобятся:

• 300 грамм слив — выбери спелые и слегка кислые плоды;
• 1 луковица — даст ароматную нотку соусу;
• 3-4 зубчика чеснока — добавят пикантности;
• 1 перец — можно использовать острый или сладкий в зависимости от предпочтений;
• соль — по вкусу;
• пряности — гвоздика, кориандр или базилик.

Приступим к приготовлению!

Шаг 1: Предварительно промой сливы и удалите косточки. Нарежь луковицу и перец мелкими кубиками, а чеснок измельчи.

Шаг 2: Сложи сливы, лук, перец и чеснок в кастрюлю и добавь немного воды для того, чтобы продукты не пригорели.

Шаг 3: Поставь кастрюлю на средний огонь и вари соус примерно 30 минут. Периодически помешивай, чтобы все продукты равномерно проварились.

Шаг 4: Когда сливы станут мягкими, сними кастрюлю с огня и дай соусу немного остыть.

Шаг 5: Взбей содержимое кастрюли блендером до получения однородной массы. При необходимости добавь ещё немного воды для достижения желаемой консистенции.

Шаг 6: Добавь соль и пряности по вкусу, перемешай и твой ткемали готов!

Держи соус в холодильнике в герметичной емкости. Он останется свежим и ароматным в течение нескольких недель, однако, скорее всего, будет съедобен раньше! Приятного аппетита!

Основные ингредиенты и пропорции

Для приготовления ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов спелых слив;
• 100 граммов сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка гранулированного чеснока;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотого кинзы;
• 1 чайная ложка молотого базилика;
• 1 чайная ложка молотого хмели-сунели;
• 1 чайная ложка молотого острых красных перцев;
• 1 чайная ложка молотого зиры;
• 1 чайная ложка молотого фенхеля;
• 1 чайная ложка молотого корицы;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 1 чайная ложка молотого паприки.

Следуйте указанным пропорциям, чтобы получить вкусный и ароматный ткемали. Приятного аппетита!

Приготовление соуса ткемали

Для приготовления соуса ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:

Состав:

• 1 кг спелых слив;
• 2-3 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. молотого кардамона;
• ½ ч. л. молотого гвоздики;
• ½ ч. л. молотой имбиря;
• ½ ч. л. семян горчицы;
• ½ ч. л. семян фенхеля;
• ½ ч. л. семян кориандра;
• ¼ ч. л. молотого перца чили;
• ¼ ч. л. молотого перца чабер;
• ½ стакана воды;
• 2 ст. л. винного уксуса.

Приготовление соуса ткемали:

1. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте мякоть крупными кусками.

2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

3. В кастрюле с толстым дном смешайте сливы, лук, чеснок и добавьте воду.

4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте на среднем огне около 30-40 минут до полного размягчения слив.

5. В получившуюся массу добавьте сахар, соль, перец, специи и варите еще 10-15 минут.

6. Снимите кастрюлю с огня и пропустите содержимое через мясорубку или измельчите блендером до получения однородной массы.

7. Добавьте винный уксус и перемешайте.

8. Горячий соус разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их крышками.

9. Оставьте банки с соусом ткемали на 10-12 часов для притирки вкуса.

Теперь вы можете наслаждаться настоящим грузинским вкусом и подавать соус ткемали к своим любимым блюдам!

Рекомендации по использованию и хранению

Рекомендация	Описание
Хранение	Ткемали следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Соус рекомендуется хранить в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой. Продолжительность хранения составляет до 12 месяцев.
Использование	Перед использованием ткемали рекомендуется хорошо перемешать. Соус можно использовать как дополнение к мясным блюдам, птице, рыбе, овощам, запеканкам, супам и соусам. Также его можно использовать как маринад или глазурь для гриля или жарки.
Примечание	Соус ткемали обладает ярким ароматом и острым вкусом. Если вам не нравится слишком острый соус, рекомендуется добавить меньше острой красной засыпки или добавить небольшое количество сахара для смягчения вкуса.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться вкусом ткемали и разнообразить свои блюда ярким соусом из грузинских слив.

Видео: